员工流失率高，培训成本增加

桌均消费是指正餐、火锅、烧烤或茶饮社交型餐饮门店内，平均每张就餐餐桌单次账单结账总金额，计算公式为“总营业额 ÷ 总就餐桌数”（亦等于“人均客单价 × 每桌平均就餐人数”）。与快餐零售重点关注单一“客单价”不同，桌均消费直接反映了门店在社交场景下的聚客能力与套餐搭售深度。桌均消费的高低直接制约着门店的翻台效率与餐桌物理配置利用率（如四人桌坐一人导致的空位损耗率），是单店财务模型中测算单桌产出上限的关键变量。